L'influence de la communauté sur la consommation de viande
Noël approche et un marketing émotionnel et sophistiqué annonce la frénésie annuelle des achats. Il s'agit également de planifier les repas de Noël en famille et entre amis. Schüfeli traditionnel, fondue chinoise ou filet en croûte ? En entrée, du saumon ou de la truite fumée ?
En cette fin d'année, Vision Landwirtschaft souhaite une nouvelle fois susciter la réflexion. Et plus précisément, nous nous tournons une nouvelle fois vers la consommation de viande. Le festin de Noël est un merveilleux exemple de la manière dont la nourriture est étroitement liée à notre culture, qui se transmet de génération en génération. Il est particulièrement difficile de modifier les comportements individuels dans ce domaine, car les habitudes alimentaires sont intégrées dans des facteurs communautaires tels que les attentes, les convenances et les obligations. La réduction de la consommation individuelle de viande est toutefois nécessaire pour atteindre les objectifs climatiques. La newsletter suivante aborde une nouvelle fois le sujet sous l'angle de la théorie sociale et montre l'importance de la consommation de viande au niveau communautaire.
Text: Hélène Renaux Fotos: Gabrielle D'Angelo (KI)
Betterave rouge en tant que morceau de viande
La viande, aliment de fête et objet d'émotions subjectives
(VL) L'aliment viande a un rôle important à jouer : selon la journaliste polono-canadienne Marta Zaraska, la viande est l'aliment des fêtes. Elle occupe une place particulière et est servie pratiquement à chaque occasion festive. Les exemples du menu de Noël, mais aussi du cervelas pour la fête nationale et de la saucisse à griller de Saint-Gall à l'Olma montrent l'importance communautaire de la viande. En raison du lien étroit entre la consommation de viande et les festivités, la viande devient un objet d'émotions subjectives pour les expériences de plaisir et les sentiments d'appartenance qui y sont liés. Cela signifie donc que la viande, en tant qu'aliment, assume d'autres propriétés que celle de nous nourrir. En tant qu'aliment des fêtes, la viande montre traditionnellement qu'au moins pendant la fête, on peut servir suffisamment de nourriture. En outre, elle est censée nous rassembler, nous rendre heureux et nous satisfaire.
L'attachement culturel à la viande
Le sociologue français Claude Fischler décrit la diversité de l'alimentation humaine : grâce au mode d'alimentation omnivore (produits aussi bien végétaux qu'animaux), les hommes sont particulièrement capables de s'adapter aux conditions de leur environnement. Cela a conduit à l'émergence de différents régimes alimentaires dans le monde entier. Cette grande diversité est illustrée par l'alimentation des Inuits vivant dans l'Arctique, qui se nourrissent principalement de viande d'animaux chassés et de leurs graisses, alors que l'alimentation d'un petit paysan d'Asie du Sud-Est ne contient pratiquement pas de protéines animales.
Outre les conditions géographiques, les modes alimentaires sont étroitement liés à l'identité ethnique ; ils sont la dernière chose que les migrants abandonnent après une immigration. Les pizzerias, les magasins asiatiques, les snacks de kebab ou les restaurants éthiopiens témoignent de la volonté de perpétuer les habitudes alimentaires culturellement marquées du pays d'origine.
Le rapport de recherche des Archives d'histoire rurale : "Histoire de la viande et de la consommation de viande en Suisse depuis le 19e siècle", montre à l'exemple de la viande comment les habitudes alimentaires évoluent rapidement : La récession de 1934 et le rationnement de la viande pendant la Seconde Guerre mondiale entraînent une brève réduction de la consommation de viande, mais à partir de 1950, l'essor économique et l'importance de la viande comme symbole de statut social entraînent une forte augmentation de la consommation de viande par habitant. On assiste alors à un transfert des habitudes de consommation de la viande de bœuf et de porc vers la viande de volaille : le poulet est considéré comme sain et pauvre en graisses et est toujours disponible grâce aux importations. C'est ainsi que débute en Suisse, dans les années 1960, la production de masse de poulet sur le modèle américain. Bien que les autorités aient constaté dès les années 1940 que la Suisse consommait trop de viande, la politique de l'économie agricole a ouvert la voie à cette nouvelle forme de production, qui dépend des combustibles fossiles et des importations d'aliments pour animaux. La science reste largement muette sur les conséquences écologiques et éthiques de ce système de production.
Malgré les préoccupations perçues aujourd'hui autour de la consommation de viande, celle-ci se stabilise à un niveau élevé depuis 1990 et la consommation de volaille continue d'augmenter. Au lieu du rituel du "rôti de Noël", la viande est aujourd'hui accessible partout et à tout moment. De plus, la consommation de viande est stimulée par des promotions régulières et la clientèle est véritablement conditionnée à ce que la viande soit bon marché et disponible à tout moment.
Les changements rapides de la culture alimentaire au cours des soixante-dix dernières années montrent toutefois que les comportements alimentaires peuvent être modifiés et qu'il pourrait ainsi en résulter des habitudes alimentaires suisses supportables pour notre planète. Peut-être avec un peu de courage social tourné vers l'avenir, un marketing sophistiqué et le soutien de la science, de la politique et de l'économie.
La consommation de viande par habitant (Suisse) était relativement élevée en 1911.
La consommation de viande la plus basse a eu lieu vers 1951.
La consommation de viande la plus élevée par habitant a eu lieu en 1987.
Vers 2000, la consommation de viande baisse à nouveau, mais reste stable.
Source : Gasser-Stäger Wilhelm, Die Entwicklung des Fleischkonsums und der Fleischproduktion in der Schweiz, Gutachten der HSG St. Gallen, 1956, p. 11, Proviande.
Identité sociale et norme de consommation de viande
Pour mieux comprendre la signification communautaire de la consommation de viande, nous souhaitons introduire le concept d'identité sociale. L'identité sociale fournit ici une explication théorique de la manière dont les personnes tirent une connaissance de soi et un sens de leur appartenance à un groupe. L'identité sociale constitue ainsi la partie du concept de soi par laquelle la personne se définit par son appartenance à un groupe ou s'en distingue par sa non-appartenance. La nourriture peut également faire partie de l'identité sociale. Jonas Klaus, professeur émérite de psychologie sociale à l'université de Zurich, écrit : "Laquelle de ses nombreuses identités est la plus saillante pour un individu à un moment donné dépendra du contexte social et de la mesure dans laquelle une personne valorise la conception qu'elle a d'elle-même. (Jonas et al. 2014, p. 156)".
Que se passe-t-il donc lorsque le contexte social exige la consommation de viande ?
Revenons au rôti de Noël. Thomas prépare le repas de fête. Il se souvient du rôti de Noël de sa grand-mère qu'il a dégusté tout petit avec un gratin de pommes de terre et des petits pois et des carottes et qu'il fait maintenant mijoter chaque année pour la famille en tant qu'homme adulte dans une marmite en fonte avec du romarin et du thym (la viande comme aliment des fêtes). Il est clair que dans la communauté familiale, on mange de la viande à Noël, et chaque année, il reçoit des compliments à ce sujet (identité sociale, attentes). A la télévision, on lui rappelle constamment que "nous", en Suisse, mangeons de la viande à Noël (identité ethnique, bienséance). Parallèlement, Thomas souhaite apporter sa contribution au changement climatique et n'est pas d'accord avec l'élevage actuel des animaux. Que dirait sa mère s'il servait cette année un ragoût de lentilles (transmis de génération en génération, obligation) ?
Le rôti de Noël n'est qu'un exemple. D'autres situations de la vie quotidienne, comme le kebab nocturne en sortie avec les amis cools, le menu végétarien "bizarre" à la cantine de l'école ou le "picage des graines" de la collègue de travail, peuvent servir d'exemple pour montrer à quel point il est difficile de choisir quelque chose de "différent" de ce qui est supposé être "normal". Ainsi, la norme consistant à manger de la viande est transmise et perçue comme un obstacle psychologique à manger moins de viande. Elle peut également être une raison possible pour laquelle les individus n'agissent pas conformément à leurs véritables valeurs.
Bibliographie
Auderset, Jury ; Moser Peter (2023) : Histoire de la viande et de sa consommation en Suisse depuis le 19e siècle. Ein Forschungsbericht, AfA-Working Paper n° 08, Archives d'histoire rurale, Berne.
Fischler, Claude (1988) : Alimentation, soi et identité. In : Social Science Information, p. 275-292.
Jonas, Klaus ; Stroebe, Wolfgang ; Hewstone, Miles (2014) : Psychologie sociale. Berlin, Heidelberg : Springer Berlin Heidelberg.
Zaraska, Marta (2016) : Meathooked. The history and science of our 2.5-million-year obsession with meat. New York : Basic Books a member of the Perseus Books Group. Disponible en ligne sur http://www.meathookedthebook.com/
