En moyenne, ces dernières années, chaque personne a consommé environ deux kilogrammes de légumineuses. La nouvelle association suisse des légumineuses s'est fixé pour objectif de faire passer la consommation à six kilogrammes d'ici quelques années. Cela ne représenterait toutefois qu'un bon quart de leur recommandation de consommer 22 kilogrammes de haricots, pois et lentilles par an.

La consommation a déjà augmenté ces dernières années. En 2000, selon l'auteur Dominik Flammer, seuls 0,3 kilogramme de légumineuses étaient consommés par personne et par an. La demande supplémentaire a été couverte en grande partie par des importations. La culture en Suisse se développe lentement. C'est ce que montrent les statistiques de Agristat. 

Les initiateurs de l'association "Légumineuses suisses" ont différentes idées sur la manière d'atteindre l'objectif. Trois d'entre elles ont été mentionnées le 29 novembre lors de la réunion de lancement au Strickhof de Lindau :

• Table ronde du Forum de l'alimentation de Zurich
• Challenge des légumineuses
• Offre de conseil pour la restauration

Réunir les acteurs régionaux

Le Forum de l'alimentation de Zurich prévoit un Table ronde dont l'objectif est de créer des chaînes d'approvisionnement et de création de valeur qui amènent les légumineuses de Zurich dans l'assiette à Zurich à des prix équitables. Pour ce faire, le forum se concentre, selon son site Internet, sur l'hôtellerie et la restauration ainsi que sur les marchés publics. "La culture nécessite encore beaucoup de travail de pionnier, les chaînes d'approvisionnement n'en sont qu'à leurs débuts. La culture et la transformation doivent être encouragées", ajoute le site.

Utiliser l'esprit de compétition

"Les défis sont une méthode prometteuse pour établir de nouvelles habitudes", a expliqué Hélène Renaux, co-initiatrice du projet. Le modèle est Bike-to-work, dans lequel les collaborateurs des entreprises sont motivés à venir au travail à vélo. Les haricots, les pois et les lentilles doivent ainsi devenir cool.

Conseiller les restaurateurs

Comme les légumineuses ont disparu de l'alimentation de beaucoup de gens, beaucoup de gens ne savent pas comment cuisiner les légumineuses et n'ont pas de bonnes recettes. L'importance du goût a été démontrée lors de la précédente conférence. Congrès Power Protein souligné à plusieurs reprises. Plus de 100 personnes y ont participé.

Se souvenir des bonnes traditions suisses

L'auteur Dominik Flammer a montré que les légumineuses avaient une grande importance au Moyen Âge lors du colloque Power Protein. Il s'intéresse à l'histoire de l'alimentation, et plus particulièrement à l'héritage culinaire de l'espace alpin. En 1800, environ 30 kilos de légumineuses étaient consommés par personne et par an. Une raison importante était que 150 jours par an étaient des jours de jeûne religieux durant lesquels il était interdit de manger des produits d'origine animale. "Les haricots primitifs étaient les vesces et les fèves à œil", raconte-t-il. Plus tard, ce sont surtout les fèves qui ont été cultivées, mais elles ont été dévalorisées en tant que fèves.

La plupart des haricots que nous connaissons aujourd'hui viennent d'Amérique. Flammer plaidait pour que les haricots, les pois et les lentilles soient servis dans des plats ou mélangés à de la viande. "Meat yes, animal less", c'est ainsi qu'il résumait sa philosophie. Cela signifie abattre moins d'animaux et manger tout ce qui provient de l'animal. Il fait de bonnes expériences en combinant les abats avec des légumineuses. "Nous n'avons pas besoin de produits de substitution, mais de complément", estime-t-il.

La culture est encore une niche en Suisse

L'augmentation de la consommation devrait également offrir des opportunités de culture aux agriculteurs suisses. En effet, les légumineuses sont bonnes pour le sol. Les bactéries des nodosités qui s'installent sur leurs racines pourraient rendre l'azote de l'air disponible pour les plantes. Depuis 2023, la Confédération verse également une contribution à la culture individuelle pour les légumineuses cultivées pour la consommation humaine. Cependant, les haricots, les pois et les lentilles sont encore une culture de niche.. Selon les estimations d'Agristat, la superficie des légumineuses à grains a augmenté de 30 hectares (0,6 pour cent) en 2024, pour atteindre 4769 hectares. Ce sont les surfaces de haricots et de vesces qui ont le plus augmenté, de 127 hectares, soit 17,4 pour cent, pour atteindre 859 hectares. Les surfaces des mélanges de céréales et de légumineuses à graines augmentent également quelque peu. En revanche, les surfaces de pois (-3,8 pour cent), de lupins (-8,6 pour cent) et de lentilles (-22 pour cent) diminuent. Les principales raisons sont les rendements incertains et le manque de protection de base .

Cependant, malgré les mauvaises conditions de cette année, les stocks sont si bien remplis que les organisations de producteurs comme IP-Suisse ont décrété un arrêt des cultures pour 2025. Il est donc urgent d'augmenter la consommation de légumineuses suisses afin que les agriculteurs puissent intégrer fermement les haricots, les pois et les lentilles dans leur assolement.